Najbolje Letnje Salate: Recepti za Brzu i Ukusnu Pripremu

Kako se temperature dižu i dani produžavaju, potraga za laganim, osvežavajućim i jednostavnim obrocima postaje sve veća. Letnje salate predstavljaju savršeno rešenje za one koji žele da se najedu ukusno, a da pritom ostanu energični i ne osećaju težinu. One kombinuju svežinu sezonskog povrća, raznovrsne teksture i aromatične prelive, stvarajući obrok koji je i hranljiv i zabavan za pripremu.

U ovom vodiču ćemo istražiti nekoliko fantastičnih recepata za letnje salate, savršene za ručak, večeru ili kao prilog roštilju. Od klasičnih kombinacija do nešto egzotičnijih ukusa, svaka salata je dizajnirana da bude jednostavna za pripremu, zahteva minimum kuvanja i maksimalno koristi sveže sastojke.

Salata sa Testeninom, Pariserom i Povrćem

Ovo je izuzetno popularna i zasitna salata koja se može poslužiti kao samostalan obrok. Kombinacija testenine, parizera i kuvanog povrća čini je omiljenom kod dece i odraslih.

Sastojci:

• 450 g smrznutog graška i mrkve
• 200 g tjestenina (neka kraća forma, kao što su mašnice ili perca)
• 400 g parizera
• 1 kiseli krastavac (oko 200 g)
• 200 g majoneze
• 1 jogurt (prirodni, 150-200 ml)
• Kašika soka od limuna
• ½ kašičice soli
• Malo papra
• ½ kašičice šećera
• Malo seckanog peršuna, kopra i vlasca
• 2 tvrdo kuvana jaja
• 2 čvrsta paradajza
• 1 mala glavica crnog luka

Priprema:

Smrznuti grašak i mrkvu skuvajte u slanoj vodi oko 6 minuta na blagoj vatri. Ocedite ih i potpuno ohladite pod hladnom, tekućom vodom. Tjesteninu skuvajte u velikoj količini slane vode, vodeći računa da ostane al dente, tj. malo čvrsta. Ocedite je, temeljno je operite hladnom vodom da se prekine proces kuvanja i ponovo ocedite.

Parizer isečite na kockice veličine oko 1 cm. Kisele krastavce narežite na trakice, a crni luk na što sitnije kockice. U većoj posudi pripremite preliv: izmešajte majonezu i jogurt, dodajte kašiku limunovog soka, so, papar, šećer i seckano zeleniše (peršun, kopar i vlasac).

U ovu smjesu dodajte sve ohladjene sastojke: testeninu, grašak i mrkvu, parizer, krastavce i luk. Dobro promesajte da se sve ravnomerno premaže prelivom. Salatu ostavite da odstoji najmanje 30 minuta na sobnoj temperaturi da se ukusi međusobno povežu. Pred serviranje, salatu ukrasite narezanim tvrdo kuvanim jajima na kriške i paradajzom narezanim na osmine.

Osvežavajuća Salata od Krastavaca sa Jogurtom

Ovo je najbrža salata ikada, savršena za one trenutke kada vam je potrebno nešto svežo za gotovo odmah. Jogurt i kisela pavlaka daju joj kremastu, a opet laganu teksturu.

Sastojci:

• 1 kg svežih krastavaca
• 1 čen belog luka
• So i biber po ukusu
• Mlevena crvena paprika za dekoraciju
• 100 ml kisele pavlake
• 100 ml jogurta

Priprema:

Krastavce operite, a zatim ih isečite uzdužno. Kašičicom uklonite seme (ovo će sprečiti da salata previše pusti vodu) i zatim ih isečite na što tanje ploškice. Posolite ih, pobiberite i dodajte sitno iseckan beli luk. U drugoj posudi izmešajte kiselu pavlaku i jogurt. Prelijte krastavce sa ovom smesom, dobro promesajte i na kraju pospite sa malo mlevene crvene paprike radi boje i ukusa. Salatu je najbolje poslužiti odmah.

Carska Salata sa Parmezanom i Hrskavim Hlebom

Za one koji traže nešto sofisticiranije, ova salata nudi bogat i kompleksan ukus. Preliv od sardela i worcester sosa daje joj tu neodoljivu "umami" notu.

Sastojci:

• 1/4 mekane zelene salate (npr. leden salata)
• 1 žutanjak (kuvan)
• 1 čajna kašičica senfa
• 1 čajna kašičica octa
• 1 čajna kašičica worcester umaka
• 2 fileta sardela
• 1 čen belog luka
• 25 ml maslinovog ulja
• So i biber po ukusu
• 50 g parmezana
• 1 komad belog kruha

Priprema:

Listove salate operite, osušite i natrgajte rukama na manje komade u veliku posudu. U sećku ili malom blenderu, izmešajte žutanjak, senf, sirće, worcester umak, sardele, beli luk i maslinovo ulje do glatkog preliva. Posolite i pobiberite po ukusu. Prelivom prelite salatu i dobro je promešajte rukama da se svaki list premaže. Parmezan narendajte na krupno, a kruh isečite na manje kockice. Kockice kruha popržite na malo ulja dok ne porumene. Gotovu salatu pospite krupno rendanim parmezanom i hrskavim kockicama hleba.

Salata od Graha i Tune

Izuzetno proteinska i zasitna salata, bogata vlaknima. Idealna je za one koji traže zdrav i brz obrok koji može da se pripremi unapred.

Sastojci:

• 1 konzerva crvenog ili smeđeg graha
• 1 konzerva tune u maslinovom ulju
• 1 mala konzerva kukuruza
• 25 dag malog paradajza (cherry)
• Mladi luk
• 1 feferon
• ½ limuna
• So, biber, sušeni origano po ukusu

Priprema:

Grah dobro ocedite i isperite pod mlakom vodom da se ukloni višak soli i tečnosti iz konzerve. Ocedite ga i stavite u posudu. Tunju ocedite, ali zadržite malo ulja za dodatni ukus, i viljuškom je razlomite na manje komade. Dodaje je grahu. Kukuruz takođe ocedite i dodaje u salatu. Mali paradijz isperite i presečite na polovine ili četvrtine. Mladi luk i feferon sitno iseckajte. Sve sastojke spojite u posudi. Začinite solju, biberom i origanom po želji, te prelite sokom od po pola limuna. Dobro promesajte i salatu ostavite da odstoji najmanje sat do dva sata u frižideru da se ukusi stopi.

Sredozemna Salata sa Feta Sirom i Prženim Gljivama

Ova salata je prava eksplozija mediteranskih ukusa. Kombinacija toplih gljiva i hladne, sveže salate je izuzetno privlačna.

Sastojci (za 4 osobe):

• 1 mali crveni luk
• 100 g šampinjona
• 1-2 čena belog luka
• 2 zrela paradajza
• 1 krastavac
• 100 g suve salame
• 1 glava zelene salate
• 6 kašika maslinovog ulja
• 2 kriške belog kruha
• 2 kašike vinskog octa
• So i biber po ukusu
• 100 g feta sira
• Svež bosiljak

Priprema:

Luk ogulite i narežite na tanke ploškice. Gljive operite i narežite na listiće. Beli luk sitno iseckajte. Paradajz i krastavac narežite na kockice. Salatu operite, osušite i natrgajte. Salamanu narežite na trakice, a feta sir zdrobite viljuškom. U tiganju na umerenoj vatri zagrejte jednu kašiku maslinovog ulja i na njemu propržite crveni luk oko 5 minuta. Dodajte gljive i beli luk i pirjajte još 5 minuta dok gljive ne omekšaju i ne porumene. Skinite sa vatre. Kruh isečite na kockice i popečte na malo ulja u drugom tiganju dok ne porumene i postanu hrskavi. U manjoj posudici za preliv izmešajte preostalo maslinovo ulje, sirće, so i biber.

U veliku salatu za serviranje stavite paradajz, krastavac, salatu, salamu, feta sir i seckani bosiljak. Preko povrća ravnomerno rasporedite tople gljive sa lukom i hrskave kockice hleba. Prelijte salatu sa prelivom od ulja i sirćeta, lagano promesajte i odmah poslužite.

Klasična Shopska Salata

Nema leta bez ove legendarne salate. Poreklo joj se pripisuje različitim balkanskim zemljama, ali njena popularnost je neosporna. Ključ uspeha je u kvalitetnim, svežim sastojcima.

Sastojci:

• 4-5 zrelih paradajza
• 1-2 sveža krastavaca
• 1 glavica crnog luka (po želji, može i manje)
• 1-2 zelene paprike
• 150-200 g belog sireva (sirena, feta)
• Masline (crne, opciono)
• So
• Maslinovo ulje
• Sirće (po želji)
• Peršun ili magdanoz za dekoraciju

Priprema:

Paradajz operite i isečite na prilično krupne kockice. Krastavac oljuštite (ako vam je koža gorka) i isto isečite na kockice. Papriku očistite od semena i isečite je na prstenove ili na kockice. Crni luk oljuštite i isečite na što tanje kolutiće ili polukrugove. Sve isečeno povrće stavite u duboku posudu, posolite po ukusu i dodajte malo maslinovog ulja (i sirćeta ako želite). Lagano promesajte. Beli sir narendajte na krupno rende ili zdrobite rukama. Salatu prenesite u tanjr za serviranje, a na vrh ravnomerno rasporedite sir. Pred serviranje pospite sa seckanim peršunom ili magdanozom i dodajte masline. Po želji prelijte sa još malo maslinovog ulja.

Tarator - Hladna Juha od Krastavaca

Iako tehnički nije salata, tarator je neizostavni deo letnjeg jelovnika. Ovo osvežavajuće, hladno jelo je nešto između supe i salate i savršeno je za vrelske dane.

Sastojci:

• 500 g svežih krastavaca
• 2-3 čena belog luka
• 500 ml kiselog mleka, jogurta ili kisele pavlake (ili mešavine)
• 50-100 ml hladne vode (po željenoj gustini)
• Maslinovo ulje
• So
• Seckani kopar ili peršun (obilno)
• Orah (opciono, za dekoraciju)